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    網站導航

    茶知否現作奶茶

    漢庫麻辣香鍋的進擊之路,以“餐+飲”模式突圍

    從最初的一家檔口,發展成現今的餐飲綜合運營商,以秘制香鍋、干鍋等川渝風味為基礎,現制鮮果茶為核心產品,通過“餐+飲”模式來滿足更多顧客的需求,創始人郭文斌已經為此深耕6年之久。

    2015年,第一家“漢庫麻辣香鍋”門店正式開始營業,如今經過6年的發展,漢庫餐飲品牌旗下門店共有將近500家,其中漢庫麻辣香鍋每天外賣單量達到15000單以上,月交易額突破千萬元大關。

    漢庫是如何做到今天這樣的成績的?又有什么經營之道?

    01

    麻辣香鍋+茶飲,“餐+飲”模式突圍

    什么是“餐+飲”模式?簡單來說,就是通過餐廳本身的菜品,新增加的飲品類進行有機組合,更好地利用客戶的消費習慣,增強餐廳對消費者的吸引力,從而提升客單價,增加餐廳營收的一種經營模式。

    在消費結構升級的驅動下,消費者追求的是消費體驗的多元化,這其中包括復合式消費、吃喝玩樂一體消費,所以“餐+飲”必定是未來餐飲業發展趨勢,這樣的現象也會更加普遍。

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    郭文斌也很認可這種模式,認為有吃就得有喝。結合麻辣香鍋的天然屬性和人群畫像,漢庫的“餐+飲”就應運而生了。

    麻辣口味的菜系本身對于飲品的天然需求就極大 ,漢庫麻辣香鍋在此類的就餐場景下補充現制茶飲品類,不但能提升用戶體驗,還能提高客單價及利潤,可謂一舉三得!

    同時,漢庫的女性用戶居多,占比約為三分之二。年輕、前衛、有一定消費能力且對健康和品質有追求是此部分人群的特征,她們對碳酸飲料“不買賬”,但對奶茶沒有一絲免疫力。

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    結合以上兩點,郭文斌和他的團隊決定打造一個專屬的現制茶飲品牌來滿足用戶的消費需求。于是,隸屬于漢庫旗下的“爵記鮮果茶”就此誕生。

    爵記鮮果茶以“真茶葉鮮果茶,水果多得很”為slogan,精選新鮮水果,采用原葉茶,成本雖然略高,但是口感上會有明顯的區別,效果也更加明顯。據了解,在“爵記鮮果茶”剛上市時,漢庫門店每天大約有350-400單訂單,而茶飲能貢獻約100單出單量,每月能帶來20000元的額外收入,實現10%的營收增長。

    02

    打造核心競爭力,產品、供應鏈、營銷全都抓

    對于餐飲業來說,核心還是產品,而產品的背后則需要強大的供應鏈做后端,優秀的營銷助力。對此,郭文斌深有體會,因此在創立的漢庫的六年時間里,他和團隊一直致力于打造優秀的產品力,夯實完善供應鏈和提高營銷實力。

    (1)優秀產品力

    據了解,郭文斌是位“餐二代”,早在2005年,他的父母就在家鄉開了第一家麻辣香鍋店。如今,子承父業,歷經2代人的研究與探索,漢庫麻辣香鍋形成了自成一派的獨特風格:食材豐富、現配現炒、少油、麻辣隨時可控。

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    在產品的研發環節上,對麻辣香鍋有著深刻理解的郭文斌幾乎全程參與。郭文斌憑借其對中草藥及香料的認識,對川渝干鍋進行了技術改良,研制出南北適宜的配方,挑選精品黔東南、川西等地各色辣椒、花椒,搭配三十余種天然香料,經小火慢熬,制成秘制醬料。

    如今,從最初的門店現場炒制,現在漢庫的醬料已經實現完全的工廠化、機械化生產,這可以幫助漢庫在減少門店后臺運營成本的同時,標準化生產也避免了人為的操作失誤,更加穩定。

    而在開店的過程中,郭文斌也特別注意顧客的評價,各門店也會在收集消費者終端反饋后,回去不斷做調整。

    同時,郭文斌在管理數字化上也不計成本的投入。目前漢庫餐飲巡店,培訓都通過小程序來完成,提高工作效率的同時,管理標準化程度大大提高,為未來千城萬店夯實基礎。

    (2)成熟供應鏈+持續營銷

    在供應鏈方面,漢庫也下了極大功夫。從食材供應到成品輸出,漢庫都有著完整的供應鏈條輸出。訂貨流程全部采用電子化方式,手機上直接下單付款,財務、采購、倉庫都會同步信息。材料都在中央廚房提前處置好,廚師到店以后只需要解凍、制作,不再需要做前期的大量準備工作,這樣可以提高坪效與人效,降低成本,為產品定價及后期營銷讓出更多空間。

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    在產品定價上,漢庫遵循極致性價比,做中端客單價,下不用跟十幾二十的快餐拼價格戰,上可以跟人均幾十上百的線下麻辣香鍋品牌競爭。

    除此之外,漢庫還會定期舉辦私域群“寵粉”活動和“第二杯奶茶半價”這樣的福利活動引流,促使用戶進店后完成購買行為,同樣也增強了老顧客對品牌的黏性。目前漢庫餐飲私域群粉絲數量已達30萬人。

    03

    全消費場景覆蓋,進擊線上零售

    2020年,在疫情肆虐的情況下,健康、便攜的輕食代餐產品迎來爆發式增長。漢庫餐飲抓準機會,勇敢進擊,從線下餐飲走向線上零售。

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    據歐睿國際報告顯示,中國是全球增速最快的輕食代餐市場,預計 2022 年市場規模將達 1200 億元。漢庫瞅準未來市場空間,順勢孵化出了輕食品牌“輕嘻嘻”。品牌定位十分清晰——控卡,好吃不怕胖;主要針對當代想吃,又不想運動,還想達到好身材效果的年輕人群,解決他們 “身材焦慮”的痛點。

    輕嘻嘻團隊選擇從產品源頭食材上去下功夫,選擇輕食類產品中比較火的 0 脂肪魔芋千層肚、蓮藕和竹筍來進行搭配,以低脂肪的海鮮為主,如鮑魚、花甲、營養食材烏雞等,通過不斷打磨,研發出好吃不怕胖的“海鮮烏雞鴛鴦控卡火鍋”。據介紹,輕嘻嘻461克的控卡火鍋卻只有367卡路里,只有傳統正餐熱量的一半,可謂真正做到了好吃不怕胖。

    除了控卡火鍋,輕嘻嘻團隊還推出好吃還能吃飽的控卡餐——牛運黑椒牛肉飯和雙菇藤椒雞肉自熱飯,主食為魔芋米搭配高含量藜麥,五種谷物混合,吃得少,又能吃得飽,開啟了新主食革命時代,是真正的控卡黑科技。

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    控卡零食也是輕嘻嘻產品線中重要的一環。輕嘻嘻零卡果凍,用赤蘚糖醇代替白砂糖,0卡0脂0糖,更少的攝入,解饞無“腹”擔,為想吃零食又怕胖的人群提供了解決方案。輕嘻嘻近期還推出了奇亞籽玉米餅干,高飽腹高蛋白0添加蔗糖,香甜酥脆10秒即可成粥,一餅兩吃,解饞解餓,滿足生活中各個場景的充能需求。

    產品整體視覺呈現上也迎合年輕一代消費者的喜好,控卡火鍋以B站彈幕風格,主打 IP 分別以 2 只猴子在海洋和山林尋鮮之旅呈現,內袋包裝也有輕嘻嘻的嘻哈風格文字,例如:蔬菜包上的 “我就是你的菜”等等,做會和用戶說話的包裝視覺和文案。

    如今,線上零售的補充為漢庫餐飲填補了零售用戶端的空白消費場景,真正做到了用戶全場景消費覆蓋。

    04

    結語

    漢庫的故事以一家微小的麻辣香鍋檔口店開始,到“餐+飲”模式再到線上輕食代餐賽道,表現出漢庫團隊對市場獨特靈敏的嗅覺和準確清晰的戰略思路。

    據了解,在打通“餐+飲”模式后,漢庫將持續通過收購“潛力型”小餐飲品牌或新建自有品牌,力求成為一家融合“餐+飲”到店、外賣,外帶零售、周邊銷售為一體的餐飲綜合服務運營商。

    “做小就是做大,助力100萬小餐飲門店創業者是所有漢庫人的夢想”創始人郭文斌說道,同時郭文斌表示力爭在18~24個月之內將漢庫門店數量突破1000家,總交易額突破10億元,真正達到一線餐飲品牌的地位。

    備注:文中配圖均來自漢庫餐飲。

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