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    新中式連鎖快餐“三杰”,集體向上市發起沖擊

    鄉村基、老鄉雞,再加上最近的老娘舅,新中式連鎖快餐“三杰”,集體向上市發起沖擊。

    老娘舅與鄉村基、老鄉雞有何不同?

    與鄉村基和老鄉雞不同,老娘舅市場范圍集中在長三角,依靠中央廚房+終端門店的業務結構,外賣收入占據半壁江山。近年公司規模落后,門店效率卻讓盈利能力保持優勢。

    就其本質而言,鄉村基講究“極致性價比”,老鄉雞以三大產業融合為立身之本,老娘舅則深耕區域市場挖掘業務價值,試圖從連鎖餐飲跨入范圍更大的食品工業。

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    當行業由“模仿時代”進入到“本土時代”,“黃金時代”即將到來,到底誰能成為新中式連鎖快餐之王?隨著鄉村基、老鄉雞輪番沖擊上市,老娘舅也于近日披露IPO招股書,沖擊上交所主板上市。

    2000年11月,老娘舅第一家餐廳在湖州北街開張,此后20多年,逐漸形成了以江南口味為特征、米飯套餐為代表、兼顧多元美食的“老娘舅”品牌。

    老娘舅,在長三角地區特指那些有威望、講公道的年長者,他們熟悉鄉情民風,常年在調解鄰里矛盾中起到重要作用。公司以此為名,就是想在本地塑造親近又穩重可靠的品牌形象。

    彼時,鄉村基已經開始在重慶創業,老鄉雞創始人束從軒雖然已經憑借養雞事業名震一方,但仍然要到幾年后才會發現連鎖餐飲的風口。

    在后來的發展中,鄉村基在主品牌之外,推出副品牌“大米先生”,大舉東擴、走全國化之路;原本的地方品牌“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”之后,以核心的安徽市場為跳板向四周擴張。

    與之不同,20多年來,老娘舅一直緊緊守住長三角核心市場,388家門店絕大部分集中于浙江、江蘇、上海,包郵區之外僅在安徽蕪湖擁有5家門店。其中,最核心的浙江市場,對公司的營收貢獻從2019年的54.08%,一路提升至2021年的57.13%。

    不過,市場集中,讓公司在規模上差強人意。截至2021年9月30日,鄉村基的門店總量為1145家,成為中國最大的直營中式快餐集團。截至去年年底,老鄉雞擁有1073家門店,而老娘舅僅有388家門店。

    老娘舅門店集中于長三角,避免了老鄉雞那種市場拓展影響業績的情況,方便區域門店提升整體運營效率。

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    鄉村基就是單純的中式連鎖快餐模式,強調好吃不貴,認為【極致性價比=現炒現制的美味菜肴+合理的價格】;老鄉雞的商業模式是從養殖到食品加工再到餐飲連鎖,一二三產業均有涉足。相比之下,老娘舅更像是一個披著新中式連鎖快餐外衣的食品工業企業。

    老娘舅的門店雖然不大,但仍然會辟出一部分來銷售食材,同品牌的大米、梅干菜、茶樹菇等產品,每年能為公司帶來數千萬的營業收入。

    公司旗下除了餐飲門店和外賣的B2C業務,還有大量的B2B業務,包括向其他企業銷售預制菜及其他原輔材料,以及為企業、學校和醫院等單位提供餐品。

    為了支撐這樣的商業模式,公司除了在湖州等基地生產以及部分外協加工外,正在籌備利用IPO募投資金在安徽寧國建設供應鏈綜合基地。

    甚至,在新中式連鎖快餐行業中,公司算是為數不多愿意投入研發且有所斬獲的企業。目前,老娘舅與第三方合作研發的蒸飯車、燉蛋機、煮魚操作臺、靜電解凍冰箱等設備,為公司餐飲產品的工業化制作奠定了基礎。

    企業的商業模式決定了發展思路。對于鄉村基來說,市場拓展最重要,所以才有了主品牌立足川渝、副品牌大米先生在湖北、湖南、上海遍地開花的結果;老鄉雞的核心是三大產業結合,以優質土雞為基礎做大了肥西老母雞湯這個年銷3000萬份的超級大單品。

    老娘舅,要的是深耕長三角區域市場,圍繞新中式連鎖快餐業務進行深度挖掘。

    如果這三個快餐三杰擺在你面前,你會優先選擇誰?

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