<menu id="wywwy"><table id="wywwy"></table></menu>
<bdo id="wywwy"><noscript id="wywwy"></noscript></bdo>
  • <sup id="wywwy"><center id="wywwy"></center></sup>
  • <td id="wywwy"><noscript id="wywwy"></noscript></td>

    網站導航

    日咖夜酒,餐飲店的“救命稻草”?

    WX20221114-103901.png

    白天賣咖啡晚上賣酒,作為疫情期間流行起來的一種運營模式,日咖夜酒”正呈現方興未艾之勢。

    這是否是一個好模式還沒有定論,但這背后是門店老板掙扎求生的真實寫照。

    作為疫情期間流行起來的一種“組合運營”模式,“日咖夜酒”正呈方興未艾之勢。白天賣咖啡,晚上賣酒,以充分利用餐飲門店的空白時間段。這種模式也成為眾多店主求生的招數。

    從消費者的角度來看,咖啡是打工人一整天的“續命神器”,酒是晚上下班后的“忘憂水”,兩者的組合似乎有著天然的契合度。

    不過,這種模式爆火一年之后,從業者發現,日咖夜酒模式并非那么完美,也不適用于所有門店。它對門店的選址、裝修設計有較高的要求,同時也受到當地人消費習慣的影響。

    年輕人的“早C晚A”,能養活“日咖夜酒”嗎?這種模式又面臨著哪些問題?

    WX20221114-103732.png

    餐飲店布局“早C晚A”

    “早C(coffee:咖啡)晚A(alcohol:酒精)”成為當代年輕人的新潮流。早上一杯咖啡,作為打工人的“續命神器”,晚上一杯酒,宣布工作結束,生活模式開啟。

    在這種趨勢的推動下,“日咖夜酒”模式的門店也流行起來。日咖夜酒,簡單來說就是門店白天賣咖啡,晚上關掉部分燈光,換掉音樂就變身酒吧。

    這是一種在疫情之后走紅的模式,被追捧的原因是餐飲從業者們為了充分利用空白時間,延長門店營業時間,以提高利潤。

    咖啡和酒的基因,讓它們天然具備融合的條件。

    咖啡店的營業時間主要在白天,酒吧一般是晚上營業,在營業屬性上,這兩者恰好時間互補。做咖啡和調酒也有共同之處,比如,它們都對風味有要求,每一位咖啡師或調酒師也都有自己的出品風格。此外,酒吧與咖啡館的部分用戶相互重合。

    而在這種日咖夜酒的門店,消費者可以同時解決這三個需求??腿硕紩滋旌瓤Х?,傍晚的時候再點一杯酒。兩項業務的結合,也起到相互引流的作用。

    在業務結合方式上,日咖夜酒主要有兩種模式。一種是酒吧或者咖啡館的主理人自己開辟另一項業務,或者從一開始就是酒咖共存的模式;另一種形式是主理人與他人合作,相當于咖啡、酒吧的兩撥人租了同一家店,兩人共攤房租,各賺各的錢。

    這兩種模式各有利弊。第一種模式,門店主理人省去了與他人磨合的困擾,但是他需要自己擔任起另一個角色,或者增加成本,招聘一位咖啡師或調酒師。同時,他也要承擔沒有客人進店的風險。

    若采用第二種模式,門店主理人固然可以降低運營風險,但是需要與另一撥人磨合。這種模式是自己做宣傳,自己賺錢,相當于一家店做了兩件事,其實成本并沒有降低。

    模式弊端,兩種飲品的摩擦

    理論上,日咖夜酒的模式既能利用空白時間,還能提升營業額,是一種不錯的運營模式,但在實際運營中卻存在諸多問題。

    首先,消費者對這家店的定位可能沒有那么清晰。很多人探店喜歡去新店或者有特色的店,而日咖夜酒對探店的人來說并沒有吸引力,甚至可能被打上‘不專業’的標簽。

    其次,酒水與咖啡這兩種不同的飲品放在一起運營,免不了產生碰撞與摩擦。

    兩者對環境的亮度、空間設計、桌椅高度的要求不一樣,一家門店很難在裝修上兼顧兩者。在門店空間有限的情況下,吧臺的設計、兩者設備的擺放也會產生沖突。

    比如,一家酒吧的空間利用已經被提前做好了規劃,這時候再加入一臺體積較大的咖啡機就不太可能,若退而求其次選擇占地較小的設備,又可能限制咖啡的出品種類。

    業內有一句俗話說,“咖啡師不能怕燙,調酒師不能怕冷?!边@也表明兩種職業的沖突。如果一位咖啡師還擔任調酒師的角色,他需要在兩個身份之間來回切換。

    WX20221114-103746.png

    “日咖夜酒”的生存之道

    近期,原瑞幸咖啡董事長陸正耀的再創業項目“庫迪咖啡”也打出了“日咖夜酒,杯不離手,從早到晚,一直陪伴”的品牌口號。

    雖然選擇“日咖夜酒”模式的門店越來越多,但對于很多店主來說,這種模式并未如預想中一樣讓門店煥發活力。

    從一些門店的運營經驗來看,“日咖夜酒”模式并非適用于所有門店,它對地理位置的要求較高。比如,這一模式就不太適合商業區。很多人下班后就不想待在公司附近,即便想吃飯喝酒也會換一個讓自己更放松、更舒適的地方。

    為了咖啡與酒的融合,店主免不了需要做出一定的妥協。從商業的角度來看,日咖夜酒是否為一種好模式還有待商議。但是對一些餐飲門店老板來說,這種模式代表了一種希望。

    本文系作者授權加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

    條評論

    回復

    120/120

    日咖夜酒,餐飲店的“救命稻草”?

    更多

    分享

    玩弄放荡艳妇办公室少妇
    <menu id="wywwy"><table id="wywwy"></table></menu>
    <bdo id="wywwy"><noscript id="wywwy"></noscript></bdo>
  • <sup id="wywwy"><center id="wywwy"></center></sup>
  • <td id="wywwy"><noscript id="wywwy"></noscript></td>
    <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>