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    千億元的夜經濟市場,哪些品類能跑出連鎖店?

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    你喜歡吃宵夜嗎?相信在每個年輕人的心中,都有屬于自己的深夜食堂,雖然提倡過午不食,但午夜的美食總是讓人陶醉。

    每當深夜降臨,樓宇間的年輕人便伺機而動,在城市的夜景中尋找屬于自己的美味,還有一群人通過騎手的投喂,即便足不出戶也能享受到人間煙火。

    在巨大的需求刺激下,一個新的板塊冉冉升起,那就是餐飲夜經濟。

    據數據顯示2017年至2019年,餐飲夜間市場交易量從31.47%上漲到35.77%,而25-35歲的年輕人是夜間消費的主力軍。

    宵夜市場有多大?

    近日包饌夜包子獲得千萬級的天使輪融資,這家主打夜包子的連鎖品牌盯上了宵夜這個賽道。

    2020年10月成立,兩年時間在100多個城市開出近300家門店,簽約門店近400家,不可否認的是包饌夜包子跑出了自己的模式。

    而支撐其百家門店的除了特色化的產品,年輕化的門店風格之外,更來自于夜宵市場巨大的潛力。

    除了體量巨大的“吃貨們”之外,豐富的宵夜產品也是推動餐飲夜經濟的關鍵,中國飲食差異巨大,幾乎每個城市都有自己的代表,但街頭小吃大都以小攤販,個體戶為主,很少有品牌化連鎖化的夜宵產品。

    如果有,那便是油炸臭豆腐。這個發源于長沙的地域小吃如今已經成為各地夜宵的標配,無論身處南北,在夜市上幾乎都有臭豆腐的身影,除此之外鐵板魷魚、蒙古烤肉、熏肉大餅、武漢熱干面也成為夜市的標配,出現在大小城市的街頭巷尾。

    雖然品類全國通用,但真正做到品牌化連鎖化的并不多,這是因為小吃類的單品增長體量不大,與接近主食的包子相比,更多的嘗鮮,所以復購的頻率不是特別高,這些屬于流量型產品,因此我們會在人流量較大的夜市看到他們。

    但其實還有一部分品牌化、連鎖化的夜宵產品撐起了餐飲夜經濟的大市場。

    6c06e736-e3ee-4ef9-a4ef-58831aa4bdf2.jpeg連鎖化的夜宵品類

    據數據顯示,2019年夜間餐飲交易前5名的品類依次為火鍋、自助餐、燒烤、川菜和飲品。

    在這些品類中率先做出品牌連鎖化的就是火鍋。海底撈24小時營業的門店總是不缺消費者,即便在大多人安睡的凌晨,海底撈也會有年輕人一邊聊天一邊涮肉。

    在海底撈的帶領下,不少火鍋品牌都延長了營業時間,讓城市的煙火氣延續更久。

    除此之外燒烤和自助餐的連鎖化也做的不錯,幾乎每個城市都有熟悉的燒烤連鎖,尤其在東北地區,是全國燒烤夜間訂單量占比最高的地區。

    火鍋的重口味,燒烤的社交屬性將夜經濟變得更加豐富,據全食在線調研,目前影響力較大的火鍋細分品類分別為川渝火鍋、粵系火鍋、串串香,而重口味是火鍋的標簽,尤其在夜間大多數吃火鍋的消費者就是沖著無辣不歡而去。

    而在燒烤品類中,2200億的大市場下孕育了許多連鎖品牌,成為即火鍋之后的第二大品類,而據相關數據顯示,在新店存活率中,燒烤門店遠遠高于火鍋,成活率高達83%。

    這也說明燒烤正在成為一個極具增量的品類,而規?;B鎖化的燒烤門店也讓消費者有了差異化和標準化共存的消費體驗。

    除了火鍋和燒烤之外,這兩年跑出品牌連鎖門店的夜宵品類還有小龍蝦,這個同時具備重口味和社交屬性的餐飲品類正在快速發展,布局全國。

    除此之外隨著消費者對健康需求的增長,近年來夜宵品類發展更加溫和和養生,包饌夜包子的成功出圈就是一個典型的代表。

    但在豐富的飲食體系中,真正跑出品牌化、規?;囊瓜奉惿僦稚?。

    夜宵做品牌連鎖有難嗎?

    擁有地域特色基因的夜宵,要想跑出全國化連鎖門店并不容易,因為本地人喜歡的口味不一定在其他城市喜歡。

    而我們觀察到目前像火鍋、燒烤、小龍蝦這些出現全國化的餐飲品類大都有以下幾點,首先是重口味,以辣為主,符合大部分中國消費者的需求,其次是標準化程度高,火鍋靠鍋底,燒烤看食材,相對于地方菜系標準化程度高,適合開全國連鎖。再者是具有社交屬性,火鍋、燒烤、小龍蝦對門店裝修的需求不是特別大,只要有辨識度就行,因為這些品類更深層的意義在于具有較強的社交屬性,火鍋需要時刻盯著鍋里的肉,燒烤需要不停的看火候,小龍蝦則占用了雙手,而這些動作都讓我們暫時放下手機,能夠和同桌人交流。

    所以重口味、標準化、社交性是夜宵連鎖品牌發展的核心要素。

    當然像包饌夜包子這樣的品類又開創了新的模式,那就是服務外賣,定位酒吧顧客,據全食在線了解,包饌夜包子價格并不便宜,但成交率卻很高,這是因為其定位于滿足對胃重視的消費者,例如酒吧的消費者,喝酒后就會餓,而散場后來一份夜包子就是對胃最大的安慰。

    所以夜宵品類除了之前的幾大特點之外,養生抗餓也是一個新的需求。

    雖然夜宵要跑出品牌化連鎖化規?;茈y,但只要做到這幾點也不是不可以。

    第一就是產品是否有廣大的消費群體,第二是能否有標準化成都高的產品,第三是否有可復制的模式,第四是能否滿足消費者情緒價值,第五就是場景化,門店可以不大,但一定要有特色。

    2022年,夜間經濟規模將超過36萬億元,其中餐飲領域占比較大,深夜食堂正從街邊小攤向品牌連鎖化轉變,在今后會有更多的小吃成為深夜食堂的主角,因為中國夜間消費約占總體零售額的60%。在這個擁有巨大潛力的市場下,會涌現出更多的“包饌夜包子”。

    宵夜品牌化雖然難,卻機會更大。

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